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辣味麻醬面的做法步驟

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辣味麻醬面的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  陽春面150克,蒜末20克,韭菜段20克,花椒10克,紅辣椒粉30克,色拉油80毫升,水3000毫升,豆芽菜30

  2、調(diào)味料

  A.麻醬汁1大匙,蠔油1小匙,麻辣油1小匙,鹽1/4小匙,細(xì)砂糖1/4小匙,面湯100毫升,雞粉少許

  B、鹽1/2小匙,水10毫升

二、做法

  1、花椒泡入能剛好將其淹過的水中,約10分鐘后將水瀝干;紅辣椒粉用約10毫升水拌濕,放至大碗中,備用。

  2、將鍋燒熱,放入色拉油,開小火,加入花椒炸約5分鐘即用濾網(wǎng)撈起,再放入蒜末炒至金黃色,將色拉油及蒜末盛起并倒入盛紅辣椒粉的大碗中拌勻,再依序加入調(diào)味料A充分拌勻即成辣味麻醬。

  3、取一湯鍋,放入3000毫升水,煮開后,先加入1/2小匙的鹽,再放入陽春面煮2分鐘,等水再次煮開后撈起攤開備用,再放入韭菜段及豆芽菜略燙5秒鐘后撈起備用。

  4、將辣味麻醬倒入陽春面攪拌均勻后,再鋪上燙過的韭菜段及豆芽菜即可。



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