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炒貓耳朵的做法步驟

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炒貓耳朵的做法步驟
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一、原料

  1、主料

  面粉200克,冷水90毫升,鹽2克,番茄150克,豬肉80

  2、調(diào)料

  生抽1湯匙,白糖1/2茶匙,鹽、蔥花適量

二、做法

  1、鹽放入面粉中攪勻。

  2、加水,攪成絮狀,再揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕紗布醒30分鐘。

  3、取出面團(tuán),充分排氣后揉光滑。

  4、搟成約0.3厘米厚的面片。

  5、切成約1厘米寬的長(zhǎng)條。

  6、再切成指甲蓋大小的面片。

  7、取一塊面片,放在竹簾上,大拇指按住面片,輕輕向后推壓。

  8、做成貓耳朵。

  9、豬肉剁成末,加入少許鹽和部分白糖攪勻;番茄去皮切碎。

  10、鍋中倒入適量水燒開(kāi),下入貓耳朵。水開(kāi)后倒入少許冷水。

  11、貓耳朵煮熟后用漏勺撈出,瀝干。

  12、炒鍋燒熱倒油,下入肉末,炒至出油變色。

  13、放入番茄碎炒勻,加入少許水,煮一兩分鐘。

  14、放入煮好的貓耳朵炒勻,再放入鹽、生抽、蔥花和剩余白糖,炒勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、面團(tuán)要反復(fù)揉,這樣做出來(lái)的貓耳朵才筋道。

  2、如果沒(méi)有竹簾,可將小面片放在案板上推壓,不過(guò)做出來(lái)的貓耳朵表面沒(méi)有花紋。

  3、番茄去皮小竅門(mén):在番茄兩端切十字花刀,放入沸水中燙一下,撈出后即可輕松撕去表皮。



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