HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉200克，冷水90毫升，鹽2克，番茄150克，豬肉80克
2、調(diào)料
生抽1湯匙，白糖1/2茶匙，鹽、蔥花適量
二、做法
1、鹽放入面粉中攪勻。
2、加水，攪成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒30分鐘。
3、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。
4、搟成約0.3厘米厚的面片。
5、切成約1厘米寬的長(zhǎng)條。
6、再切成指甲蓋大小的面片。
7、取一塊面片，放在竹簾上，大拇指按住面片，輕輕向后推壓。
8、做成貓耳朵。
9、豬肉剁成末，加入少許鹽和部分白糖攪勻；番茄去皮切碎。
10、鍋中倒入適量水燒開(kāi)，下入貓耳朵。水開(kāi)后倒入少許冷水。
11、貓耳朵煮熟后用漏勺撈出，瀝干。
12、炒鍋燒熱倒油，下入肉末，炒至出油變色。
13、放入番茄碎炒勻，加入少許水，煮一兩分鐘。
14、放入煮好的貓耳朵炒勻，再放入鹽、生抽、蔥花和剩余白糖，炒勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)要反復(fù)揉，這樣做出來(lái)的貓耳朵才筋道。
2、如果沒(méi)有竹簾，可將小面片放在案板上推壓，不過(guò)做出來(lái)的貓耳朵表面沒(méi)有花紋。
3、番茄去皮小竅門(mén)：在番茄兩端切十字花刀，放入沸水中燙一下，撈出后即可輕松撕去表皮。
