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羅漢齋炒面的做法

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羅漢齋炒面的做法
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一、材料

  1、原料

  細(xì)面條100克,豌豆苗50克,白果肉、冬筍、冬菇、草菇、黃耳、發(fā)菜各少許

  2、調(diào)料

  精鹽、味精各少許,醬油1/2大匙,水淀粉2大匙,蠔油1/2小匙,上湯175克,植物油適量

二、制作步驟

  1、細(xì)面條放入盤內(nèi),上屜用旺火蒸約10分鐘至熟,取出晾涼。

  2、鍋中加油燒熱,放入細(xì)面條煎上顏色并呈圓形,取出裝盤。

  3、豌豆苗擇洗干凈;冬筍洗凈,切成絲;冬菇、草菇、黃耳用清水泡軟,洗凈,去蒂。

  4、放入沸水中焯燙一下,撈出瀝水,切成絲;發(fā)菜洗凈,上屜蒸5分鐘,取出切成小段。

  5、鍋中加油燒至六成熱,下入冬菇絲、草菇絲翻炒均勻。

  6、放入黃耳、白果、筍片、發(fā)菜、豌豆苗炒勻,添入上湯燒沸。

  7、加入蠔油、精鹽、醬油、味精再次燒沸,用水淀粉勾薄芡。

  8、淋入少許明油推勻,出鍋澆在煎面條的上面即可。



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