HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
原料：面粉300克，四李豆150克，肉末100克，溫水、干面粉各適量
調(diào)料：蔥、姜、大蒜、大料、鹽、醬油、植物油各適量
二、制作方法
1、取面粉適量，加入—小勺鹽，分次倒入溫水，用筷子攪拌成面絮。
2、再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
3、把面團切成5~8厘米厚的片狀，放在壓面機上用1擋壓成薄厚均勻的面片。
4、逐漸增加擋位，多次重復(fù)壓出薄厚均勻且光滑的面片，并撒適量干面粉防止粘連。
5、用最細(xì)孔壓出面條即可。
6、壓好的面條撒適量干面粉。
7、四季豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段，蔥、姜、大蒜分別切末。
8、蒸鍋刷上油，面條抖開上鍋。
9、大火蒸10分鐘，蒸好的面條抖開。
10、放兩勺植物油拌勻晾涼。
11、鍋內(nèi)放油，編香蔥末、姜末、大料，放入肉末，編炒至肉末變色。
12、放入四季豆段，加入少量鹽，烹入醬油，繼續(xù)煸炒。
13、放入溫水，最好剛剛討四季豆，改小火燜5分鐘。
14、開蓋放入面條，蓋蓋小火燜2分鐘，放入少許鹽。
15、開蓋將面條和四季豆攪拌均勻，放入蒜末。
16、最后用筷子將而冬四季豆和蒜末拌勻出鍋即可。
三、注意事項
1、四季豆有養(yǎng)胃下氣、增進食欲和利水消腫的功效。
2、四季豆本身含有毒素，烹煮時間不宜太短，否則谷易中毒；但時間過長，會使其中的營養(yǎng)素?fù)p失殆盡。炒四季豆的時候，可以先用水炒掉一下再下鍋。炒到四季豆顏色不在翠綠，開始發(fā)黃時就證明熟了；面條不宜蒸得過爛，否則用筷子挑不起來，影響食欲。
