HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
主料：拉條子150克，羊肉200克，胡蘿卜80克，洋蔥50克
輔料：植物油1湯匙，淀粉1茶匙，料酒1湯匙，孜然粉5克，孜然粒5克，辣椒粉5克，生抽2荼匙，鹽2克，白糖1克，白芝麻5克，香菜碎5克
二、制作方法
1、羊肉洗凈，切成片，加入料酒、生抽、淀粉、孜然粒、白糖拌勻后腌制20分鐘。
2、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈后切成跟羊肉片大小相仿的片。
3、拉條子放入沸水中，煮至五成熟后撈出，瀝干水分待用。
4、鍋里加入植物油，燒至五成熱時下入腌好的羊肉，翻炒至其變色。
5、下入洋蔥片，炒出香味后下入胡蘿卜片，翻炒均勻。
6、加入孜然粉、辣椒粉，炒出香味后再加入鹽、約100毫升清水后拌勻。
7、將拉條子抖散后鋪在菜上，調(diào)至小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘。
8、將面條和菜拌勻后盛出，撒上白芝麻和香菜碎即可。
三、注意事項(xiàng)
羊肉的膻味來自于其體內(nèi)的脂肪和性腺，也和品種及產(chǎn)地有一定的關(guān)系，般來說公羊的膻味最重。 在市面上買到的羊肉一般都是分割好的，并不能確定是公羊還是母羊,但通過挑選適當(dāng)產(chǎn)區(qū)的羊肉，也能買到適口性好的羊肉。選擇寧夏、內(nèi)蒙古、陜北等地的羊肉，膻味會比較輕。
