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紅燒肉鹵蛋面

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紅燒肉鹵蛋面
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一、材料

  主料:拉面200克,豬五花肉200克,香菇10克,鹵蛋半個,小青菜30

  輔料:冰糖5克,蒜片2克,姜片3克,紅蔥酥1湯匙,八角1克,老抽2湯匙,生抽2湯匙,黃酒2茶匙,鹽1

二、制作方法

  1、五花肉洗凈后切成小塊,放入沸水中焯水1分鐘,撈出待用。

  2、香菇洗凈后切成小??;小青菜去根后整棵洗凈,瀝干水分。

  3、用小火將鍋加熱,放入五花肉塊,慢慢煎至其表面金黃,油脂析出。

  4、加入蒜片、姜片、紅蔥酥,翻炒出香味后下入香菇丁,炒至香菇變軟。

  5、加入沒過肉約1厘米左右的清水,再放入冰糖、老抽、生抽、黃酒、八角,大火煮開后調(diào)至小火,繼續(xù)煮30分鐘后加入鹽并拌勻。

  6、面條放入沸水中煮熟,煮面過程中將青菜一起煮熟后撈出,瀝干水分,裝入碗中。

  7、將燒好的鹵肉和醬汁淋在面條和青菜上,再擺上半個鹵蛋即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、帶皮的五花肉上一般會殘留一些沒有完全清除干凈的豬毛,在烹飪前可以小心地用鑷子將其拔除,這樣才不會影響成品的外觀和口感。

  2、為了成品的美觀,這道面里搭配的小青菜是整棵的,在清洗時可以將去根的小青菜放入淡鹽水中浸泡片刻,有利于清除其內(nèi)部的雜質(zhì)。



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