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茄子雞丁燜面

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一、材料

  主料:熟面條250克,雞腿肉150克,長(zhǎng)茄子250

  輔料:植物油2湯匙,蔥段5克,蒜末5克,姜末3克,料酒1茶匙,白胡椒粉1克,生抽2茶匙,白糖2克,醬油2茶匙,淀粉1茶匙,鹽3克,干辣椒段2

二、制作方法

  1、雞腿肉洗凈,瀝干水分,切成丁,加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、淀粉抓勻后腌制10分鐘。

  2、長(zhǎng)茄子洗凈后切成丁,放入盆中,加入1克鹽,拌勻后腌制5分鐘,控干水分待用。

  3、鍋里加入1湯匙油,燒至五成熱時(shí)下入茄子丁,用小火煸炒至茄丁變軟、顏色變深后盛出,控干多余油分待用。

  4、另起一鍋,加入1湯匙油,燒至五成熱時(shí)下入蔥段、蒜末、姜末、干辣椒段爆香。

  5、下入雞丁,翻炒至其變色后下入炒好的茄丁,翻炒均勻。

  6、加入醬油、剩余鹽、約100毫升開(kāi)水拌勻,將熟面條鋪在上面,調(diào)成小火,蓋上鍋蓋燜20分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、在選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇比較粗短的茄子,這樣的茄子肉質(zhì)比較厚實(shí),口感較好。

  2、雞腿肉剔骨其實(shí)并不費(fèi)事,先豎著沿骨頭方向?qū)㈦u腿剖開(kāi),再用刀貼著骨頭切一圈,便可以輕松地將雞腿肉跟骨頭分離。



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