HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
高筋面粉500克，五花肉300克，清水200毫升
2、調(diào)料
調(diào)料包（丁香、當歸、山柰、甘草、白芷、陳皮、肉桂、草果、肉蔻、草豆蔻、黨參）1包，鹽10克，醬油、醋、辣椒各適量
二、制作步驟
1、五花肉洗凈，切成大塊，冷水下鍋，水燒開后，撈出五花肉。另起一鍋，鍋內(nèi)放入五花肉、調(diào)料包、醬油、水，開鍋后小火燉10分鐘至肉軟爛。
2、高筋面粉里加鹽，混勻，少量多次加入清水，揉成長方體面團。
3、鍋內(nèi)水燒開后，左手托住揉好的面團，右手持刀削面（手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，一刀趕一刀)，使削出的每個面葉的長度恰好都是20厘米。
4、面葉落入湯鍋，湯滾面翻，煮1～2分鐘，熟后撈出。在面上澆上燉好的五花肉，根據(jù)口味加醬油、醋、辣椒等調(diào)料拌勻即可食用。
三、注意事項
1、刀削面的澆頭可以根據(jù)喜好調(diào)整，如加入番茄、香菇、肉絲、茄丁、蔥油等。
2、揉面團時，面和水的比例約為5：2，面要和得很硬才好削。面要揉到面光、盆光、手光。
3、削面一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。削刀有一款小型家用的，帶一個把，新手用它，很容易削出順滑的面葉。
4、長方體面團越長，削出的面葉就越長。
