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牛肉灌湯蒸餃的做法

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牛肉灌湯蒸餃的做法
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一、材料

  1、原料

  面粉300克,精牛肉250克,豬肉皮100

  2、調(diào)料

  蔥段10克,姜片10克,精鹽適量,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙,花椒水3大匙,淀粉3大匙,蔥姜水150克,熟豬油100

二、制作步驟

  1、面粉放入盆中,慢慢加入沸水,用搟面杖攪成燙面團(tuán),揉勻,用濕布蓋上,餳30分鐘,再下成20個劑子,搟成薄圓皮。

  2、肉皮刮洗干凈,放入清水鍋中燒沸,焯燙一下,撈出沖凈,瀝干水分,切成條。

  3、放入鍋中,加入適量清水、蔥段、姜片,用旺火燒沸,轉(zhuǎn)中火煮約1小時,撈出蔥、姜,倒入容器中冷卻成凍,再切成小丁。

  4、精牛肉洗凈,瀝干水分,剁成蓉泥,加入蔥姜水、花椒水?dāng)嚢枭蟿?,再加入皮凍丁、熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪勻成餡料,然后放入冰箱中冷凍30分鐘,取出。

  5、用搟好的面皮包入餡料成灌湯餃子生坯,擺放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸約15分鐘至熟,取出,裝盤上桌即可。



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