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翡翠花式蒸餃

HAIWEILIGAILIANGJI

翡翠花式蒸餃
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一、材料

  1、原料

  面粉250克,澄粉40克,沸水220毫升,菠菜50

  2、調(diào)料

  任意素餡

二、制作步驟

  1、菠菜擇洗干凈,入沸水鍋中焯1分鐘,撈出,用涼水沖涼后攥干水。取20克菠菜葉用蒜臼搗碎成泥。

  2、澄粉中邊沖入40毫升沸水邊快速攪勻,揉成澄面團(tuán)。

  3、面粉中沖入180毫升沸水,快速攪勻,揉成面團(tuán),再加入澄面團(tuán),一起揉勻,再加入菠菜泥。

  4、將菠菜泥和面團(tuán)用手抓勻,揉成均勻的菠菜面團(tuán),覆蓋,松弛20分鐘。

  5、將面團(tuán)搓成長條,切成均勻的小劑子。將面劑子分別搟成薄圓皮。

  6、將面皮一面均勻沾些生面粉(防粘),翻面,將邊緣向內(nèi)折,折成類似等邊三角形的形狀,但不要出現(xiàn)尖角,留點(diǎn)空隙。

  7、將面皮翻過來,放上餡料,自三個(gè)角的兩邊分別捏合到中心處。

  8、將折下去的邊緣翻上來形成凹糟狀,將中間捏合的那條褶子處理出花邊。

  9、依次捏出三道花邊。

  10、將翻上來的三塊面皮邊緣,向中心處捏合到一起即成蒸餃生坯。依此做好其也蒸餃生坯,鋪墊上屜、大火蒸10分鐘即可。


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