HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉250克,澄粉40克,沸水220毫升,菠菜50克
2、調(diào)料
任意素餡
二、制作步驟
1、菠菜擇洗干凈,入沸水鍋中焯1分鐘,撈出,用涼水沖涼后攥干水。取20克菠菜葉用蒜臼搗碎成泥。
2、澄粉中邊沖入40毫升沸水邊快速攪勻,揉成澄面團(tuán)。
3、面粉中沖入180毫升沸水,快速攪勻,揉成面團(tuán),再加入澄面團(tuán),一起揉勻,再加入菠菜泥。
4、將菠菜泥和面團(tuán)用手抓勻,揉成均勻的菠菜面團(tuán),覆蓋,松弛20分鐘。
5、將面團(tuán)搓成長條,切成均勻的小劑子。將面劑子分別搟成薄圓皮。
6、將面皮一面均勻沾些生面粉(防粘),翻面,將邊緣向內(nèi)折,折成類似等邊三角形的形狀,但不要出現(xiàn)尖角,留點(diǎn)空隙。
7、將面皮翻過來,放上餡料,自三個(gè)角的兩邊分別捏合到中心處。
8、將折下去的邊緣翻上來形成凹糟狀,將中間捏合的那條褶子處理出花邊。
9、依次捏出三道花邊。
10、將翻上來的三塊面皮邊緣,向中心處捏合到一起即成蒸餃生坯。依此做好其也蒸餃生坯,鋪墊上屜、大火蒸10分鐘即可。