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膠東鲅魚餃子

HAIWEILIGAILIANGJI

膠東鲅魚餃子
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一、材料

  1、原料

  面粉500克,溫水225毫升,鲅魚1條,肥豬肉100克,韭黃l把,馬蹄100

  2、調(diào)料

  鹽、大蔥、姜、蒜、花椒、十三香、雞湯、醬油各適量

二、制作步驟

  1、鲅魚剔肉,去骨,去刺。肥豬肉切丁。韭黃擇好,洗凈,晾干。韭黃和馬蹄都切碎。蔥、姜切碎,泡成蔥姜水?;ń芬才菟?。

  2、把鲅魚肉和肥肉丁攪拌在一起,打成泥,加入十三香、醬油,然后把蔥姜水和雞湯一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢打入肉中(要一點(diǎn)點(diǎn)加入,邊加邊攪拌)。倒入適量的花椒水, 最后加韭黃碎和馬蹄碎,再加入適量鹽,攪拌均勻即成鲅魚餡料。

  3、面粉加溫水和成團(tuán),放在一邊靜置。面團(tuán)醒發(fā)后,稍微揉一下,揉光滑,中間掏一個(gè)洞拉成環(huán)形,掐斷后搓成長(zhǎng)條狀。

  4、揪出面劑子,壓扁。

  5、將面劑子搟圓(要搟得中間厚,邊緣薄),鲅魚餡料放入面皮中間,捏成餃子。鍋內(nèi)水開后,放入餃子煮熟,即可食用

三、注意事項(xiàng)

  用蔥姜水和花椒水打餡,鮮美多汁,不膩不腥。


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