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牛肉灌湯蒸餃

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牛肉灌湯蒸餃
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一、原料

  面粉300克,精牛肉250克,豬肉皮100克,蔥段、姜片各少許,精鹽、味精、胡椒粉各適量,花椒水、淀粉各3大匙,蔥姜水150克,熟油100

二、做法

  1、面粉放入盆中,加入沸水?dāng)嚦蔂C面團(tuán),餳30分鐘,再下成20個(gè)劑子,搟成薄圓皮。

  2、肉皮洗凈,入鍋焯燙一下,撈出沖凈、瀝干,切成條,放入鍋內(nèi),加入清水、蔥段、姜片。

  3、用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮約1小時(shí),撈出蔥姜,倒入容器中自然冷卻成凍,切成小丁。

  4、牛肉洗凈、瀝水,剁成蓉,加入蔥姜水、花椒水?dāng)嚿蟿?,放入皮凍丁、熟油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪成餡料。

  5、餡料放入冰箱冷凍30分鐘,取出,用面皮包成灌湯餃子生坯。

  6、放入蒸鍋內(nèi)蒸約15分鐘至熟,取出裝盤即可。


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