HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，精牛肉250克，豬肉皮100克，蔥段、姜片各少許，精鹽、味精、胡椒粉各適量，花椒水、淀粉各3大匙，蔥姜水150克，熟油100克
二、做法
1、面粉放入盆中，加入沸水?dāng)嚦蔂C面團(tuán)，餳30分鐘，再下成20個(gè)劑子，搟成薄圓皮。
2、肉皮洗凈，入鍋焯燙一下，撈出沖凈、瀝干，切成條，放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段、姜片。
3、用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮約1小時(shí)，撈出蔥姜，倒入容器中自然冷卻成凍，切成小丁。
4、牛肉洗凈、瀝水，剁成蓉，加入蔥姜水、花椒水?dāng)嚿蟿?，放入皮凍丁、熟油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪成餡料。
5、餡料放入冰箱冷凍30分鐘，取出，用面皮包成灌湯餃子生坯。
6、放入蒸鍋內(nèi)蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即可。
