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香芹豆腐干豬肉水餃

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香芹豆腐干豬肉水餃
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一、材料

  1、原料

  香芹500克,豬肉200克,豆腐干150克,面粉800克,清水550毫升

  2、調(diào)料

  花生油50毫升,香油10毫升,鹽8克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒15毫升,醬油5毫升,蔥末、姜末適量

二、制作步驟

  1、面粉中分次加入清水,和成軟硬適中的面團,蓋濕布醒15分鐘后揉勻,再醒10分鐘。

  2、豬肉剁碎,加料酒、胡椒粉、醬油、蔥末、姜末、5克鹽調(diào)勻,腌制5分鐘。

  3、香芹焯燙l分鐘,撈出,置冷水中降溫后切末,擠干水(擠出的芹菜汁留用)

  4、豆腐干切末,與香芹末起放入盆中。

  5、將芹菜汁分次加入肉餡中,用筷子攪打上勁。

  6、起油鍋,爆香蔥末、姜末,放涼。放入香芹末、肉餡、豆腐干末,加白糖、香油和3克鹽,調(diào)成餡料。

  7、將醒好的面團再次揉勻,分割為3份,分別搓成長條,分成劑子。

  8、將劑子按扁,搟制成餃子皮,包入餡料,捏成餃子生坯,下鍋煮熟即可。

三、注意事項

  1、餃子面團要醒到位,做好的餃子皮才會光滑、有韌性。

  2、餃子收口要嚴(yán),在餃子下入鍋后的前30秒不要翻動,等餃子皮定型后再用漏勺沿鍋邊輕輕推動,這樣餃子就不會破皮了。

  3、香芹梗非常細(xì)嫩,香味比普通芹菜更濃。做餃子陷時香芹葉也不用去掉。

  4、豬肉餡加芹菜汁后一定要攪打上勁,使汁水完全滲入內(nèi)餡中,這樣餃子餡才不會出湯,且煮熟后的餃子多汁鮮嫩,不會干巴巴的。

  5、芹菜汁加入肉餡中時要注意用量,以免過量致餃子餡太稀。通常500克肉餡可以加250克左右的水或者菜汁。


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