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鮮肉蘿卜餃

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鮮肉蘿卜餃
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一、材料

  1、原料

  面粉300克,清水158毫升,白蘿卜1000克,韭菜100克,海米30克,豬肉200

  2、調(diào)料

  姜末5克,料酒20毫升,生抽30毫升,花生油30毫升,香蔥l根,香油5毫升,鹽5

二、制作步驟

  1、面粉和清水混合均勻,揉勻揉透成光滑的面團(tuán),覆蓋,放置一邊松弛,備用。

  2、豬肉剁成肉餡,調(diào)入15毫升料酒、生抽、姜末,少量多次加水,攪勻成滑潤(rùn)不干澀的狀態(tài)即可。加入15毫升花生油,拌勻,腌制20分鐘。海米用沒(méi)過(guò)它們的溫水(水里倒5毫升料酒)泡發(fā)20分鐘。

  3、白蘿卜去皮,洗凈,擦成絲。鍋中燒開(kāi)足量的水,下白蘿卜絲、焯2-3分鐘。

  4、撈出焯好的蘿卜絲過(guò)涼水,擠干水,放在案板上粗剁一下,再擠掉多余水,放入盛肉餡的盆里。韭菜擇洗干凈,切碎,放入盆里。海米切碎,香蔥切碎,一起放入盆里。

  5、調(diào)入剩下的花生油、香油和鹽,拌勻或餃子餡。

  6、取出面團(tuán),搓成長(zhǎng)條。

  7、將面條均勻切成若干個(gè)小劑子,將劑子先整圓再按扁,逐個(gè)搟圓,搟薄成餃子皮。

  8、餃子皮中包入餡料,捏合,擠成餃子生坯,下開(kāi)水鍋中煮熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、白蘿卜入餡兒之前盡量擠干水分,不然口感會(huì)濕噠噠的。

  2、沒(méi)有海米,可以用剁碎的蝦皮替代。


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