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西葫蘆蒸餃

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西葫蘆蒸餃
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一、材料

  1、原料

  澄粉30克,面粉300克,沸水240毫升,豬肉250克,西葫蘆750克,泡發(fā)木耳120

  2、調(diào)料

  姜末5克,生抽5毫升,五香粉1克,料酒5毫升,香油l0毫升,花生油10毫升,鹽1克,蝦皮30克,大蔥15克,玉米葉若干張

二、制作步驟

  1、將玉米葉蒸熟后晾干,剪成小長(zhǎng)方形,待蒸時(shí)用。澄粉中邊沖入30毫升沸水邊快速攪勻,稍涼后揉成澄面團(tuán)。

  2、面粉中沖入210毫升沸水,快速攪勻,揉成面團(tuán),再加入澄面團(tuán),一起揉勻(面團(tuán)揉不光滑沒(méi)關(guān)系),扣上盆,松弛20分鐘。

  3、將豬肉切小丁,調(diào)入姜末、生抽、五香粉、料酒,攪拌均勻,并慢慢加入約15毫升水,攪拌至潤(rùn)滑不干澀,加入香油,拌勻,腌制20分鐘。

  4、西葫蘆洗凈,去頭去尾,擦成細(xì)絲。將西葫蘆絲放入紗布中,擠出水取出待用。

  5、泡發(fā)木耳洗凈,去根,切碎。大蔥切碎。將西葫蘆絲、木耳碎、蝦皮、蔥花和肉餡混合,先加花生油拌勻,再調(diào)入鹽,拌勻成餡。

  6、將松弛過(guò)的面團(tuán)取出來(lái),揉成光滑柔軟的面團(tuán)、搓成條,分成若干個(gè)小劑子,搟成薄面皮。

  7、面皮中包入餡料,對(duì)折捏合邊緣,收口向內(nèi)收攏一下,如此包完所有蒸餃生坯。

  8、大火燒開(kāi)鍋中的水,每張蒸餃生坯都?jí)|上一張玉米葉,開(kāi)水上屜,大火蒸12分鐘即可。


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