HAIWEILIGAILIANGJI
魚(yú)皮蟹黃餃?zhǔn)怯敏~(yú)肉加上菱粉制作成面皮，包上由蟹肉、豬肉、冬菇、冬筍做餡料，其味道鮮美，質(zhì)地脆香，滑潤(rùn)爽口。制作上餡料要朝一個(gè)方面攪拌至起筋；煮魚(yú)皮蟹黃餃中間要加一二次少許冷水并保持微沸，以免把餃皮煮破。
一、原料
菱粉、凈魚(yú)肉各300克，豬肉200克，蟹肉、熟筍末各100克，水發(fā)冬菇末30克，蒜汁、香油各適量，精鹽2小匙，香醋2大匙
二、做法
1、將豬肉洗凈，剁成蓉，放入盆中，加入蟹肉、水發(fā)冬菇末、熟筍末、精鹽、香油攪勻，制成餡料。
2、將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，放入盆中，加入菱粉及清水和勻，揉成面團(tuán)，每25克下一個(gè)面劑，再搟成圓皮，然后包入餡料，捏成餃子生坯。
3、鍋中加入清水煮沸，下入餃子生坯煮約10分鐘至熟，撈出、裝盤(pán)，蘸蒜汁、香醋食用即可。
三、注意事項(xiàng)
魚(yú)皮蟹黃餃蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較少，還含有豐富的維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)虛益氣、消炎解毒等功效，對(duì)勞傷、體弱、久痢等癥狀有食療功效。
