HAIWEILIGAILIANGJI
芹菜雞肉餃中脆脆的芹菜，軟嫩的雞肉，既不柴也不膩，非?？煽?。制作上芹菜沒必要剁得太碎，太碎就沒有芹菜味了；芹菜切碎后，可以撒上1小匙精鹽，促使芹菜粒出湯，再把芹菜碎放在屜布里，擠出水汁（可惜綠綠的芹菜汁浪費了，可以用于和面團）。
一、原料
面粉500克，雞胸肉300克，芹菜200克，干香菇25克，雞蛋1個，蔥白、姜塊各20克，精鹽2小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，香油4小匙
二、做法
1、把干香菇放入粉碎機中打成粉狀，放入小碗中，加入適量沸水調(diào)勻成香菇醬；姜塊去皮，洗凈，切成細末；蔥白洗凈，切成細末；芹菜擇洗干凈，切成細粒。
2、把雞胸肉去掉筋膜，剁成細蓉，放入大碗內(nèi)，加入蔥末、姜末，磕入雞蛋調(diào)勻，再放入香油、胡椒粉、精鹽、味精拌至上勁，放入香菇醬、芹菜粒、料酒攪勻成餡料。
3、把面粉放入小盆中，加入適量清水調(diào)勻，揉搓均勻成面團，場約10分鐘。
4、將餳好的面團放在案板上，搓成長條狀，每15克下一個面劑，成面皮，放入適量餡料，捏成半月形餃子。
5、把鍋置火上，加入適量清水和少許精鹽燒沸，放入餃子生坯煮至熟，撈出裝盤即成。
三、注意事項
1、制作雞肉餡料時，可以根據(jù)自己喜歡而靈活選擇雞肉的不同部位，選用雞胸肉是因為它含有的蛋白質(zhì)高，脂肪低；如果選擇雞腿肉，其雞肉的口味更為濃郁。另外可以準備一小塊肥豬肉，與雞肉一起剁成蓉，可使肉餡滑膩。
2、雞胸肉含有豐富的蛋白質(zhì)，芹菜富含維生素C，搭配富含碳水化合物的面粉制作成餃子食用，可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，美白肌膚，消除疲勞，還可以防止感冒。
