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雞肉可謂是家禽肉類中的百搭食品，不管是燉湯，還是做成涼菜、熱炒等都十分美味。用雞肉做成餃子餡，搭上美味的鮮蘑就又成了一道美食了，而且雞腿肉可謂是非常好吃的部分，比起雞胸肉的肉更活，雞胸肉就有些死的感覺，所以雞腿肉更適合做餃子餡。
一、原料
面粉500克，雞腿400克，鮮蘑300克，大蔥30克，姜塊10克，精鹽、雞精各2小匙，味精、料酒各少許，鮮湯4大匙，香油、熟豬油各適量
二、做法
1、把雞腿剔去骨頭，去掉雞皮和雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，剁成細(xì)末；大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎末；姜塊去皮，搗爛成姜汁。
2、把鮮蘑去根，用淡鹽水浸泡并洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，剁碎，擠去水分。
3、把雞肉末放在容器內(nèi)，先加入鮮蘑碎、蔥末和姜汁調(diào)勻，再加入精鹽、雞精、味精、料酒、鮮湯、香油、熟豬油拌勻成餡料。
4、把面粉放入容器內(nèi)，加入清水和成面團(tuán)，略餳，搓成長條，揪成小劑子，按扁搟成圓皮。
5、用圓皮抹上少許餡料，合攏，捏成半圓形餃子生坯，下入沸水鍋內(nèi)煮約6分鐘(中間點兩次涼水)，煮至餃子熟香，撈出裝盤即成。
三、注意事項
餃子皮薄，餡多，而且是咸口，配上點辣醬或蒜醬蘸食，就更好吃了。餃子千萬不要煮得太久，否則餃子皮像被水泡了似的；另外大蔥可以多放些，但姜要少放，不然餃子吃起來全是姜味；拌雞肉蘑菇餡時往一個方向攪拌，這樣餡料不分散。
