HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)A
面粉200克，鹽1克，胡蘿卜泥80克，水30克
2、面團(tuán)B
面粉200克，鹽1克，水105克
3、餡料
小白菜400克（焯煮后約200克），韭菜100克，豬腿肉200克，干蝦仁(海米)30克
4、輔料
黃酒適量，姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1湯匙，鹽1/2茶匙，油2茶匙
二、做法
1、將面團(tuán)A和B的原料分別混合，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋松弛30分 鐘。
2、干蝦仁用沒過的黃酒浸泡20分鐘，撈出擦干，切碎。豬肉剁成肉餡，調(diào)入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，攪拌至肉餡順滑不干澀，倒入香油，拌勻，腌制20分鐘。小白菜清洗干凈，去掉根部，鍋中燒開足量的水，放入小白菜，焯煮兩分鐘，撈出用涼水沖涼，攥掉水分，切碎。韭菜擇洗干凈，切碎。
3、肉餡中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，調(diào)入油和鹽，拌勻。
4、將面團(tuán)A和B揉成同樣的粗條。
5、將兩粗條的一端捏合，再緊密纏繞在一起，末端捏合，均勻揉長。
6、分切成若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮。
7、餃子皮中包入餡兒。
8、將餃子皮對折捏合，捏出勻稱的邊緣。
9、將邊緣向內(nèi)翻，左右兩端收攏。
10、捏合成元寶狀生坯。
11、依次做完其他，入開水鍋煮熟即可。
