HAIWEILIGAILIANGJI
碧綠蒸餃是用菠菜汁加入面粉制作成綠色面團，包裹上調(diào)制好的蝦仁餡料而成。調(diào)制餡料時蝦仁可以分成兩部分，事先都剔除沙線洗凈，拌餡料餡時剁一半放入，最后拌餡料時將剩下的整粒蝦仁放入，這樣吃起來餡料更鮮美，還能吃到大粒的蝦仁，口感更好。
一、原料
面粉500克，菠菜250克，蝦仁200克，豬五花肉150克，蔥花、姜末各20克，胡椒粉、香油各少許，精鹽1小匙，生抽1大匙，味精1/2小匙
二、做法
1、蝦仁去沙線，洗凈，切成小粒；豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，加入蔥花、姜末調(diào)勻，放入蝦仁粒拌勻，再加入少許精鹽、生抽、胡椒粉、味精、香油攪勻成餡料。
2、菠菜去掉菜根和老葉，用清水洗凈，剁成碎末，放在大碗內(nèi)，加入少許精鹽拌勻，腌漬約10分鐘，擠出水分，留菠菜汁。
3、面粉加入菠菜汁和少許清水調(diào)勻，揉成綠色面團，稍餳，面團分成大塊，搓成長條狀。
4、每50克下8個小面劑，搟成圓薄片，包入少許餡料，捏成半月形餃子生坯。
5、蒸鍋加上清水，置火上煮沸，把餃子生坯擺在算子上，置蒸鍋內(nèi)基約8分鐘至熟，取出裝盤即可。
三、注意事項
取菠菜汁方法有多種，我喜歡把菠菜，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、切碎，放入料理機打碎，取汁后和面；菱形碧綠蒸餃旺火蒸至剛熟即可，不要在鍋里多蒸，蒸制時間如果過長，成品顏色會發(fā)黃。
