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魚(yú)肉韭菜餃的做法步驟

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魚(yú)肉韭菜餃的做法步驟
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一、材料

  草魚(yú)1條,豬肥膘肉40克,韭菜100克,雞蛋1個(gè)(取蛋清),餃子皮、植物油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、香油各適量

二、做法

  1、草魚(yú)宰殺后洗凈,去掉頭尾,骨刺及魚(yú)皮,取凈魚(yú)肉剁成蓉備用;豬肥膘肉剁成泥備用;韭菜擇洗凈,切成細(xì)粒,加入香油,植物油拌勻備用。

  2、將魚(yú)頭,魚(yú)骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉,料酒,雞精,上火熬至湯色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚(yú)湯。

  3、魚(yú)肉蓉加入肥膘肉泥和勻,再加入鹽,雞精,雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚(yú)湯,直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完,接下來(lái)與韭菜粒拌勻,即為魚(yú)肉韭菜館,將餡包入餃子皮,煮熟即可。



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