HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
草魚(yú)1條，豬肥膘肉40克，韭菜100克，雞蛋1個(gè)(取蛋清)，餃子皮、植物油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、香油各適量
二、做法
1、草魚(yú)宰殺后洗凈，去掉頭尾，骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉剁成蓉備用；豬肥膘肉剁成泥備用；韭菜擇洗凈，切成細(xì)粒，加入香油，植物油拌勻備用。
2、將魚(yú)頭，魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉，料酒，雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。
3、魚(yú)肉蓉加入肥膘肉泥和勻，再加入鹽，雞精，雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即為魚(yú)肉韭菜館，將餡包入餃子皮，煮熟即可。
