HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，冷水130毫升，鹽適量
2、餡料
豬肉180克，酸菜100克
3、調(diào)料
料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1湯匙，香油1/2茶匙，雞蛋清1個，雞精少許，鹽適量
二、做法
1、鹽放入面粉中攪勻，再倒入水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。
2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒20分鐘。
3、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌上勁。
4、酸菜洗凈，擠干水分，切末。
5、酸菜末放入肉末中，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
6、醒好的面團(tuán)搓成長條，分成每個約12克重的劑子。
7、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
8、放入適量餡料。
9、從一端開始捏褶，包成餃子。
10、鍋中倒入適量水，加少許鹽燒開，下入餃子。
11、蓋上鍋蓋，將水燒開。
12、倒入1小碗冷水，蓋上鍋蓋，水開后再倒入少許冷水。
13、打開鍋蓋，煮約1分鐘后將餃子撈出即可。
三、注意事項
1、用瘦肉占70%的豬肉包的餃子比全瘦肉的味道更好。
2、酸菜洗凈后要擠干水分。
3、煮餃子時，在水里加少許鹽，這樣煮好的餃子皮不易破。
