HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
澄面50克，淀粉200克，清水250毫升
2、調(diào)料
韭菜、豬肉各100克，雞精、砂糖各8克，香油、胡椒粉各少許，馬蹄肉25克，鹽3克，蟹黃(或咸蛋黃)適量
二、制作方法
1、清水加熱煮開(kāi)，加入淀粉、澄面。
2、待燙熟后，取出倒在案板上。
3、搓至面團(tuán)純滑。
4、將面團(tuán)分切成每份約30克的小面團(tuán)，壓薄備用。
5、韭菜、豬肉、馬蹄肉切碎，與餡料部分的其余材料混合，拌勻成餡。
6、用薄皮包入餡料。
7、收口捏緊成型。
8、排入蒸籠，用蟹黃或咸蛋黃裝飾，用大火蒸約6分鐘至熟即可。
三、注意事項(xiàng)
掌握好水量，倒入面粉時(shí)，邊攪邊倒，水與面粉的比例為3：2.5或3：2.8，面和得偏軟一點(diǎn)為好。
