HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜未15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟火腿末50g，熟蛋白末50g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團調(diào)制
中筋面粉倒_上案板，扒一個小窩，用開水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。在圓皮的中間放入餡心，將皮子四周按對稱兩大兩小的等份向。上向中心捏起，粘牢，形成對稱的兩個大孔和兩個小孔。將相對的兩個大孔捏攏成兩條邊，然后分別將每條邊自上而下地用手指捻捏出波浪形的花邊，再將兩條花邊沿順時針方向旋轉(zhuǎn)，以增加動感。另外將兩個對稱的小孔用銅夾子夾出花邊，表示輪盤，即成飛輪餃子生坯。
4、生坯熟制
將生坯放入籠內(nèi)蒸8min成熟。
5、點綴裝飾
出籠后在兩個小孔里分別放入熟火腿末和熟蛋白末點綴后裝盤。
