HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥花15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油15mL，精鹽5g，白糖20g，味精3g，冷水100mL
3、裝飾
料熟蛋白末150g，熟香腸末150g，熟蛋黃末150g，熟青菜末150g，熟香菇末80g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將鮮豬肉泥加入蔥花、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精拌勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將中筋面粉倒上案板，扒-個(gè)小窩，開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。圓形面皮中間放上餡心，從圓形面皮邊緣按四等份向上攏起，向中間捏成四角形，中心留一個(gè)小圓孔，每只角捏成邊，鵬刀將四邊修齊，然后在每條邊上由下向上剪出兩根面條。將一邊的上面一根面條與相鄰邊的下面一根面條的下端粘起來(lái)，這樣形成4個(gè)向下傾斜的孔。再將4只角的剩余部分的邊上剪出齒，并朝同一方向擰偏一角度，做成蘭花葉，即成蘭花餃子生坯。
4、生坯熟制
將蘭花餃子生坯上籠蒸8min即可成熟。
5、點(diǎn)綴裝飾
出籠后在4個(gè)斜形孔和中心的圓洞里分別填進(jìn)五種不同顏色的餡料碎末即成蘭花餃子。
