HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜未15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
蛋液50g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個小窩，肝水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。坯皮用剪刀剪成等邊三角形皮子，然后在3條邊邊沿涂上蛋液，中間放上餡心，將3條邊各自對疊起來，捏成一個三角體，然后用銅夾將每條邊都夾出花邊來，即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
