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蜻蜓餃

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蜻蜓餃
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一、原料配方(30只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,開水100mL,冷水50mL

  2、餡料

  豬肉泥300g,蔥末15g,姜末15g,黃酒15mL,蝦籽3g,精鹽5g,醬油15mL,白糖25g,味精5g,冷水100mL

  3、飾料

  青豆60

二、制作過程

  1、餡心調制

  將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味,攪拌上勁,然后分三次加入冷水,順一個方向攪拌再次上勁,加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

  2、面團調制

  中筋面粉倒上案板,扒一個小窩,肝水燙成雪花狀,攤開冷卻后,再灑淋上冷水,揉和成團,蓋。上濕布,餳制15~20min。

  3、生坯成型

  將面團揉光搓成條,摘成30只小劑,逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。坯皮中上入餡心后,四周涂上蛋液,順長將兩邊提起,向中間捏攏成四個孔,前后各夾出一個空,計六個孔洞。將兩邊的兩個孔下端捏合,留下上端0.5cm寬的地方不捏合,用銅花夾夾出花邊向外翻成平面,作為蜻蜓的兩對翅膀;前端的一個孔,應留小一點,從孔的中心處向里推進粘住,成兩個小孔,在兩個小孔里分別安上兩粒青豆,作為頭部眼睛;后端一個孔應留大一點,從下往上捏起,上部留0.5cm寬的邊不捏,然后再用手把兩邊對絞出繩狀花邊,合起做身,尖端處剪一小叉成尾巴。

  4、生坯熟制

  將生坯上籠蒸8min成熟即可。



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