HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
紅櫻桃末15g，水發(fā)香菇粒50g，蛋液50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，肝水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。將圓坯皮周長(zhǎng)劃分成六等份，上端和下端各留下1/6，兩邊各占2/6。將兩邊的圓皮推出水波浪花邊，然后在圓皮中心放上餡心，將兩邊的水波浪花邊各自對(duì)捏比齊，上邊不捏緊，略翻出；下邊捏緊，成為兩只翅膀，將兩翅膀粘牢。
上端1/6經(jīng)捏制后成一圓孔，將圓孔捏出一個(gè)尖角，成為嘴，在圓孔中放入香菇末，成為鳥(niǎo)頭，香菇中間按上一點(diǎn)紅櫻桃末，即為眼睛。下端的1/6也成為一個(gè)圓孔，在圓孔的中心部位，用骨針豎著向兩翅膀中間推進(jìn)沾上蛋液，捏成剪刀形的尾巴。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
