HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、餛飩皮
雪花粉600克,鹽3克,水305克
2、餡料
菠菜250克,豬后肘肉200克,魚鮮蝦仁200克,泡發(fā)木耳50克
3、調(diào)料
姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,鹽1/2茶匙,油2茶匙,香油1茶匙
4、蛋煎
雞蛋2個,小蔥1根,鹽1/4茶匙
二、做法
1、將雪花粉、鹽、水混合,制成餛飩皮。豬肉攪打成肉餡,鮮蝦仁也攪打成餡兒。
2、將攪打好的豬肉餡、蝦仁餡混合在一個盆里,調(diào)入姜末、料酒、生抽,分幾次少量加入水,順一個方向能攪開即可。
3、菠菜洗凈,入沸水中焯燙半分鐘,撈出投入冷水中,徹底浸涼后撈出,攥干水分。
4、將菠菜切碎,放入肉餡中,再放入切碎的木耳,調(diào)入鹽、油和香油,攪勻。用皮包入餡料,制成餛飩生坯。
5、平底鍋倒入少許油抹勻,擺上鈍,略煎。
6、倒入開水到餛飩高度的1/3處。
7、蓋上蓋子,用中小火水煎。
8、小蔥切碎,和雞蛋一起打散,調(diào)入鹽,打勻,倒入還剩一層水分的鍋里。
9、蓋上蓋子,小火煎至蛋熟。順鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入少許油,轉(zhuǎn)動鍋子讓底部滲入油再略煎一下即可。
三、注意事項
1、菠菜焯燙時間不要太久,不然吃的時候口感太爛。
2、倒入蛋液前,水不要收太干,否則待表面蛋液成熟,底部蛋會煎糊。