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三鮮云吞的做法.

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三鮮云吞的做法.
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一、原料

  魚肉50克,蝦仁80克,豬肉餡100克,云吞皮240克,蔥1根,姜10克,胡椒粉、鹽各少許,香油適量,蛋清100克,淀粉50克,高湯1

二、制作方法

  1、將魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸,殼,剁細成蝦泥,備用;姜洗凈,切末;蔥洗凈,切段。

  2、將魚肉末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然后加入蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉、姜末一起做成餡料。

  3、將每張云吞皮包入少許餡料,對角摺合成云吞。

  4、將鹽、香油、高湯調勻后放碗內。

  5、將做好的云吞放入開水中煮至浮起,盛碗,最后撒上蔥段即成。

三、注意事項

  云吞是廣東小吃的一種,源于北方的“餛飩”。經過長期的發(fā)展,南方的“云吞”也有了自己獨特的風格,跟目前北方的餛飩有一定區(qū)別。

  皮子柔軟滑爽,餡心鮮嫩異常,湯清味美可口。

  一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋里面泡著,盛出來就黏乎乎的,沒有那么筋道了。云吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。



三鮮云吞的做法

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