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炸雞絲云吞的做法.

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炸雞絲云吞的做法.
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一、原料

  面粉300克,熟雞肉450克,海米末25克,香菜未20克,紫菜80克,香油20毫升,堿3克,胡椒粉10克,味精5克,鹽10克,醬油10升,蔥未10克,蔥葉10根,姜末5克,淀粉100

二、制作方法

  1、將面粉放入盆內(nèi),加入溫水和堿和成面團(tuán);把面團(tuán)揉光,稍餳;搟成0.1厘米厚的薄片,邊搟邊撒上淀粉,搟好后,切成菱形即成餛飩皮。

  2、將熟雞肉切細(xì)絲加入海米末、香菜末、紫菜、醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥末、姜誅,攪勻待用。

  3、將餛飩皮拿在手,用筷子尖部撥餡心,包成餛飩生坯,用蔥葉扎緊。

  4、將餛飩生坯放入燒熱的油鍋中炸至金黃色撈出裝盤(pán)即可。

三、注意事項(xiàng)

  因?yàn)轲Q飩皮比較薄,所以雞絲一定越細(xì)越好。炸云吞時(shí),先用小火煮熟后再用大火炸脆,味道更好。

  炸云吞在廣東、香港等地十分流行。外皮香脆,餡心鮮嫩,還有少量的湯汁,非??煽?。



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