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菠菜餛飩的做法步驟

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菠菜餛飩的做法步驟
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一、原料

  1、主料

  菠菜200克,面粉300克,水70毫升,豬肉180克,鹽少許

  2、調(diào)料A

  料酒1茶匙,醬油1茶匙,白糖1/2茶匙,雞蛋清1個,香油1/2茶匙,鹽適量

  3、調(diào)料B

  白糖1/3茶匙,香油1/3茶匙,雞精、蔥花少許,鹽適量

二、做法

  1、菠菜洗凈,放入沸水中焯約1分鐘,撈出過冷水瀝干,切碎。

  2、菠菜碎放入攪拌機(jī),加水?dāng)嚦赡?,濾出菠菜汁。

  3、取約135毫升菠菜汁,加入鹽攪勻,再加入面粉,攪勻。

  4、揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕紗布醒30分鐘。

  5、豬肉剁成末,加入調(diào)料A,朝一個方向攪拌上勁。

  6、醒好的面團(tuán)再揉一會兒,按扁,撒少許面粉防粘,用搟面杖搟開。

  7、搟成圓面片,切成約7厘米寬的長方形面片。

  8、再分成大小均勻的正方形面片,制成菠菜餛飩皮。

  9、取一張皮,放入適量餡料。

  10、包成飼蝕。

  11、鍋中放入適量水燒開,下入餛飩,用勺子朝一個方向輕輕推幾下以防粘鍋。

  12、蓋上鍋蓋,水煮沸后加冷水,待餛飩煮至全部浮起后,連湯一起舀入放有調(diào)料B的碗中即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、取一張餛飩皮,放入適量餡料。

  2、將餛飩皮對折。

  3、將有餡料的地方再往上折,注意留出約1/4的餛飩皮。

  4、用中指壓住有餡料的地方。

  5、將餛飩皮底邊的兩個角捏在一起,制成餛飩。

  6、做餛飩皮的面要和得硬一些,和面時加少許鹽,這樣煮出來的皮更筋道。

  7、搟餛飩皮時,要多撒些面粉防粘。

  8、餛飩皮要盡量得薄一些。

  9、煮餛飩時,可在水里放入少許鹽,水開后下入餛飩,待水再次沸騰后轉(zhuǎn)小火,這樣煮出來的餛飩皮不易破。



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