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港式鮮蝦餛飩的做法步驟

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港式鮮蝦餛飩的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  A、蔥末20克,姜末10克,草蝦仁150克,扁魚干5克,豬肉泥150克,餛飩皮適量

  B、上海青20克,蔥花5克,高湯400毫升

  2、調(diào)味料

  A、鹽5克,雞粉3克,細(xì)砂糖3克,淀粉5克,白胡椒粉1/2小匙,香油1小匙

  B、鹽1/2小匙,雞粉1/2小匙,白胡椒粉1/8小匙,香油1/8小匙

二、做法

  1、蝦仁洗凈瀝干水分;扁魚干放入烤箱中以200℃的溫度烤約3分鐘至有香味后取出碾碎,備用。

  2、將豬肉泥與做法1的蝦仁混合,加入鹽后攪拌并摔打至有粘性,再加入調(diào)味料A的雞粉、細(xì)砂糖及扁魚碎拌勻,最后加入20毫升水材料外,并一邊加水一邊攪拌至水分被肉完全吸收。

  3、加入調(diào)味料A的淀粉、白胡椒粉、香油及材料A的姜末、蔥末拌勻即成鮮蝦云吞內(nèi)餡。

  4、于每張餛飩皮中,放入內(nèi)餡約20克,包成港式餛飩備用。

  5、起一鍋水,將放入鍋中以小火煮約3分鐘后,撈起并瀝干水分;將上海青氽燙略熟后撈起并瀝干水分,備用。

  6、將材料B的高湯煮至沸騰后,加入所有的調(diào)味料B一起拌勻后裝入碗中,再將餛飩及上海青放入碗中,最后撒上材料B的蔥花即可。



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