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紅油抄手的做法步驟

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紅油抄手的做法步驟
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一、原料

  1、主料

  豬肉200克,餛飩皮適量

  2、調(diào)料A

  料酒1茶匙,醬油1茶匙,白糖1/2茶匙,雞蛋清1個,香油1/2茶匙,鹽適量

  3、調(diào)料B

  白糖1/3茶匙,醬油1茶匙,醋2茶匙,鹽適量,雞精、蔥花少許

  4、調(diào)料C

  辣椒粉1湯匙,油適量

二、做法

  1、豬肉剁成末,放入調(diào)料A,朝一個方向攪拌上勁。

  2、取一張餛飩皮,放入適量餡料,包成餛飩。

  3、油倒入湯勺中,燒至冒白煙。

  4、將熱油倒入辣椒粉中,制成辣油。

  5、辣油與調(diào)料B混合均勻。

  6、倒入適量開水,制成紅油抄手湯。

  7、鍋中倒入適量水燒開,下入餛飩,用勺子朝一個方向輕輕推幾下以防粘鍋。

  8、蓋上鍋蓋,水開后,倒入適量冷水。

  9、水開后再倒入適量冷水。

  10、煮至餛飩?cè)扛∑鸷髶瞥?,放入紅油抄手湯中即可。

三、注意事項

  1、取一張餛飩皮,放入適量餡料。

  2、將餛飩皮對角折起來,形成三角形。

  3、用中指壓住有餡料的地方。

  4、將兩個角捏在一起。

  5、煮餛飩時,可在水里放少許鹽,水開后下入飼餛飩,煮開后轉(zhuǎn)小火,這樣煮出來的餛飩皮不易破。

  6、市售餛飩皮黏性不大,包餛飩時可在兩個角上涂少許水,這樣能粘得更牢。如果是自己搟的餛飩皮就不用涂水了。



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