HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
豬肉200克，餛飩皮適量
2、調(diào)料A
料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個，香油1/2茶匙，鹽適量
3、調(diào)料B
白糖1/3茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，鹽適量，雞精、蔥花少許
4、調(diào)料C
辣椒粉1湯匙，油適量
二、做法
1、豬肉剁成末，放入調(diào)料A，朝一個方向攪拌上勁。
2、取一張餛飩皮，放入適量餡料，包成餛飩。
3、油倒入湯勺中，燒至冒白煙。
4、將熱油倒入辣椒粉中，制成辣油。
5、辣油與調(diào)料B混合均勻。
6、倒入適量開水，制成紅油抄手湯。
7、鍋中倒入適量水燒開，下入餛飩，用勺子朝一個方向輕輕推幾下以防粘鍋。
8、蓋上鍋蓋，水開后，倒入適量冷水。
9、水開后再倒入適量冷水。
10、煮至餛飩?cè)扛∑鸷髶瞥?，放入紅油抄手湯中即可。
三、注意事項
1、取一張餛飩皮，放入適量餡料。
2、將餛飩皮對角折起來，形成三角形。
3、用中指壓住有餡料的地方。
4、將兩個角捏在一起。
5、煮餛飩時，可在水里放少許鹽，水開后下入飼餛飩，煮開后轉(zhuǎn)小火，這樣煮出來的餛飩皮不易破。
6、市售餛飩皮黏性不大，包餛飩時可在兩個角上涂少許水，這樣能粘得更牢。如果是自己搟的餛飩皮就不用涂水了。
