HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4份計(jì))
1、坯料
中筋面粉250g，冷水110mL
2、餡料
豬瘦肉(略帶肥肉)200g，冬筍衣碎25g，黃酒15mL，熟芝麻末15g，白糖10g，芝麻油15mL，味精3g，鹽5g，冷水50mL
3、湯料
清湯1000mL，蔥末5g，蛋皮絲5g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬瘦肉剁成粗粒，與冬筍衣碎、黃酒、鹽拌勻加水?dāng)嚿蟿牛偌尤胧熘ヂ槟?、白糖、芝麻油、味精拌成肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉加冷水和成光滑的面團(tuán)，餳制20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻揉光用面杖搟成薄片，切成上27cm、下邊10cm的梯形皮60張，逐張?zhí)羧肴怵W，包成凸肚翻角略呈長(zhǎng)形的餛飩。
4、生坯熟制
將清湯燒開(kāi)，下入生坯，用勺推動(dòng)餛飩，使之旋轉(zhuǎn)，再沸后稍養(yǎng)，倒入湯碗中，撒蔥末、蛋皮絲即成。
另—種熟制方法是煎制法：將餛飩煮至八成熟，撈起攤開(kāi)晾涼。鍋內(nèi)倒入油燒熱下餛飩，煎至餛飩兩面微黃，濾去余油，加醬油起鍋，配米醋、辣醬碟上桌。
