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龍抄手

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一、原料配方(4份計(jì))

  1、坯料

  面粉250g,雞蛋1個(gè),冷水110mL

  2、餡料

  豬前夾肉250g,姜汁100mL,精鹽5g,胡椒粉3g,雞蛋1個(gè),味精3g,芝麻油15mL

  3、湯料

  鮮湯100OmL,精鹽3g,味精3g,胡椒粉3g,熟雞油15mL

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  將豬前夾肉剁成蓉,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋液、姜汁攪打上勁,加入芝麻油拌勻即成。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  面粉放案板上扒一個(gè)小窩,加冷水、蛋液和勻,揉至光滑,餳制20min。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)搟壓成0.05cm的薄片,切成7.5cm見(jiàn)方的面皮疊齊。取一張面皮,左手托皮,右手用餡挑上餡,先疊捏成三角形后,再將兩角交叉黏合在一起捏成型即可。

  4、生坯熟制

  將生坯投入開(kāi)鍋中,煮至上浮后裝入盛有調(diào)味料的熱湯碗內(nèi)即成。



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