HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、用料
蔥30克，美極鮮醬油3湯匙，植物油2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙
2、蔥花醬油制作過(guò)程
1）、蔥切成末，放入碗中。
2）、植物油燒至七成熱，澆入放蔥未的碗中。
3）、再放入美極鮮醬油、胡椒粉、味精調(diào)勻即可。
3、面皮材料
餛飩皮400克
4、餡料
小白菜300克，豬肉餡300克，海米15克，油面筋10克，鹽3/2茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1茶匙，胡椒粉14茶匙，味精1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，蔥末2茶匙，姜末1/2茶匙，蔥花醬油適量
二、制作過(guò)程
1、小白菜擇去黃葉洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙2分鐘。
2、焯好的小白菜放入冷水中過(guò)涼，擠干水分后切末，備用。
3、豬肉餡放入鹽(1茶匙)、白糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜末，用筷子順一個(gè)方向不停攪打直至上勁。
4、海米用清水浸泡2小時(shí)。油面筋切丁。把肉餡、油面筋、小白菜、泡發(fā)的海米放入大碗中，加剩余的鹽( 1/2茶匙)和香油。
5、攪拌均勻成餛飩餡。
6、取一張餛飩皮斜放在手心，放入適量的餡料。
7、從餛飩皮的一個(gè)角開(kāi)始卷，卷至餛飩皮的2/3處。
8、把餛飩皮側(cè)面的兩個(gè)邊角對(duì)在一起。
9、在一個(gè)角上抹些清水。
10、兩個(gè)角疊在一起捏緊，稍整形即成餛飩生坯。
11、包好的餛飩生坯放在蓋簾上。
12、鍋內(nèi)加入足量的水燒開(kāi)，逐個(gè)放入餛飩生坯煮熟，盛入碗中，再加入適量蔥花醬油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、包餛飩的時(shí)候連接處抹些清水，粘得更牢固。
2、煮餛飩一定要加入足量的水，水少了鍋內(nèi)容易渾湯，餛飩也容易破皮。
