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溫州菜肉餛飩的做法

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溫州菜肉餛飩的做法
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一、材料

  1、原料

  上海青200克,姜8克,蔥12克,豬肉餡300克,餛飩皮適量,水20毫升,雞蛋1個,紫菜1/2片,蔥花5克,高湯400毫升

  2、調(diào)料

  A2克,雞精3克,白砂糖5克,白胡椒粉1/2小匙

  B5克,白胡椒粉1/2小匙,香油1/8小匙

二、做法

  1、將姜、蔥洗凈切碎末,將上海青洗凈放入沸水中焯燙約1分鐘后,以冷開水沖涼后,擠干水分并切碎末備用。

  2、豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性后,加入雞精、白砂糖拌勻,再將水分2次加入,一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收,再加入上海青末、姜末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻,即成菜肉餛飩餡。

  3、于每張餛飩皮中,放入約16克餡料,包成溫州餛飩的形狀后備用。

  4、將雞蛋打入碗中并打散;紫菜剪成絲,備用。

  5、熱鍋,倒入適量食用油(材料外)燒熱后,將蛋液倒入鍋中,煎成蛋皮后切絲,備用。

  6、將高湯煮開后,加入調(diào)料B拌勻后,裝入碗中備用。

  7、熱一鍋水,待水沸騰后,將餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后撈起,瀝干水分后放入做法6的碗中,再加入紫菜絲及蛋絲,最后再撒上蔥花即可。



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