HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
餛飩皮250克
2、餡料
蘿卜苗200克，豬肉餡200克，油面筋30克，鹽1茶匙，小蔥5克，生姜5克，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，醬油1茶匙，香油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙
3、湯料
雞架1個，小蔥5克，生姜5克，料酒2茶匙，鹽1茶匙，雞蛋1個，香菜10克
二、制作過程
1、所有材料都準(zhǔn)備好。
2、蘿卜苗擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯1分鐘，再放入冷水中降溫，擠干水分，切碎。
3、取5克生姜、5克小蔥切末，放入肉餡中，加入醬油、料酒(1茶匙)、胡椒粉，攪打上勁。
4、調(diào)好的肉餡中放入切碎的油面筋、蘿卜苗，加鹽( 1茶匙)、白糖、味精、香油，拌勻成餛飩餡。
5、準(zhǔn)備好餛飩皮和少許清水。取一張餛飩皮，中間放入餡料。
6、將餛飩皮對折。
7、再對折，兩個對角收向中間，在一個角抹清水。
8、用手把兩個對角相疊捏緊，即成餛飩生坯，包好放在蓋簾上。
9、雞架切成大塊，焯水后放入砂鍋內(nèi)，加料酒( 2茶匙)、5克生姜片，大火煮開后撇去浮沫，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉1小時，加鹽(1茶匙)調(diào)味。
10、將雞蛋打散，放入加了少許油的熱鍋內(nèi)攤開成雞蛋皮。
11、把香菜切末，雞蛋皮切絲，備用。
12、鍋內(nèi)加入足量的水大火燒開，逐個下入餛飩。
13、用漏勺輕推餛飩，直到餛飩浮起。
14、碗中先盛入半碗雞湯。
15、把餛飩撈入碗中。
16、再加些香菜未和雞蛋皮絲即可。
三、注意事項
1、包餛飩的時候，接觸點抹點清水，會粘得比較牢固。
2、餛飩要現(xiàn)吃現(xiàn)煮，這樣口感才好，一次吃不完，可以把未煮的餛飩用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍保存。
3、喜歡吃辣的還可以在碗中加些辣椒油。
