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蛋煎菠菜蝦仁餛飩

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蛋煎菠菜蝦仁餛飩
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一、材料

  1、原料

  雪花粉600克,清水305毫升,菠菜250克,豬后肘肉200克,鮮蝦仁200克,泡發(fā)木耳50

  2、調(diào)料

  姜末5克,料酒5毫升,生抽l0毫升,鹽7克,花生油l0毫升,香油5毫升,雞蛋2個(gè)、香蔥1

二、制作步驟

  1、將雪花粉、3克鹽、清水混合,制成餛飩皮。豬后肘肉攪打成肉餡,鮮蝦仁也攪打成餡兒。

  2、將攪打好的豬肉餡,蝦仁餡混合在一個(gè)盆里,調(diào)入姜末、料酒、生抽,分幾次少量加入水,順一個(gè)方向攪至能攪開即可。

  3、菠菜洗凈,焯燙半分鐘,撈出投入冷水中,徹底浸涼后撈出,攥干水。

  4、將菠菜、木耳分別切碎,依次放入肉餡中,調(diào)入3克鹽、少許花生油和香油,攪勻。餛飩皮中包入餡料,制成餛飩生坯。

  5、平底鍋中倒入少許花生油抹勻,擺上餛飩,略煎。

  6、倒入開水到餛飩高度的1/3處。蓋上蓋子,用中小火水煎。

  7、香蔥切蔥花,和雞蛋一起打散,調(diào)入l克鹽,打勻、倒入還剩一層水的鍋里。

  8、蓋上蓋子,小火煎至蛋熟。順鍋邊淋入少許花生油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓食材底部滲入花生油,再略煎一下開蓋,自底部鏟出擺盤即可。



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