HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉700克，老雞1只，雞肉粒350克，牛肉末200克，豬肉皮150克，泡打粉少許，蔥末、姜末各40克，精鹽2小匙，五香粉、味精各1小匙，醬油1大匙，香油適量，植物油2大匙
二、做法
1、將老雞洗滌整理干凈，剁成小塊，放入清水鍋中，用小火煮2小時，取出老雞（另作他用），再下入豬肉皮，用小火煮至熟爛，出鍋倒在容器內(nèi)。
2、待肉皮晾涼成凍后，取出肉皮凍，切成碎粒，放在盆中，加入牛肉粒、牛肉末拌勻，再加入精鹽、味精、醬油、五香粉、香油、植物油、蔥末、姜末調(diào)勻成餡料。
3、將面粉、泡打粉放在盆內(nèi)拌勻，倒入清水和勻，揉成面團(tuán)，餳好，分成大塊，搓成長條狀，下成面劑，搟成圓薄皮，包入餡料，捏成月牙形成餃子生坯。
4、將煎鍋中刷上植物油，放入餃子生坯，上火燒熱，淋入少許清水，十蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火煎燜5分鐘，待餃子底部呈金黃色時，出鍋裝盤即可。
三、注意事項
煎烙鍋貼時，可以用面粉：水:醋以1：15：0.5的比例調(diào)和成面水，澆到鍋中鍋貼的1/3處，這樣鍋貼做好后就會出現(xiàn)漂亮的雪花，當(dāng)然如果不喜歡，可以如上面介紹的直接加清水，轉(zhuǎn)小火，蓋好鍋蓋，注意中間不要總掀鍋蓋。
