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韭菜合子的做法步驟

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韭菜合子的做法步驟
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一、原料

  1、面皮

  面粉150克,熱水60毫升,冷水30毫升

  2、餡料

  韭菜200克,雞蛋2個(gè),白糖1/2茶匙,鹽適量

二、做法

  1、熱水慢慢倒入面粉中,用筷子攪勻,再倒入冷水?dāng)噭颍喑晒饣拿鎴F(tuán),蓋上濕紗布醒20分鐘。

  2、韭菜洗凈瀝干,切成小段;雞蛋打散。

  3、將少許油倒入切好的韭菜中,攪勻。

  4、炒鍋燒熱倒油,放入蛋液,用筷子迅速攪散。

  5、炒好的雞蛋放入韭菜中,再加入鹽和白糖,攪勻。

  6、醒好的面團(tuán)搓成長條。

  7、分成每個(gè)約20克重的劑子。

  8、劑子按扁,搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

  9、取適量餡料放入面皮中,將面皮對折,邊緣捏緊,制成韭菜合子。

  10、平底鍋倒油,放入韭菜合子,中小火烙至兩面金黃即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、韭菜洗凈后要瀝干。切韭菜時(shí),盡量一刀切斷,避免刀在菜葉上反復(fù)拉扯,這樣可以防止韭菜出水。

  2、韭菜切好后,先拌入少許油,可以鎖住韭菜中的水分防止出水。

  3、烙韭菜合子時(shí),火不要太大,以免烙焦。



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