HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬前夾心肉300g，蔥末75g，姜末15g，黃酒15mL，鹽5g，醬油25mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL
3、輔料
色拉油100mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬前夾心肉剁成肉泥，加姜末、黃酒、醬油和精鹽攪拌入味，然后分兩次加入冷水，攪拌至上勁后再放入白糖、味精、蔥末拌勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉放于案板上，中間扒一窩，加開水調(diào)成雪花面，再淋冷水和成面團(tuán)，餳制20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻揉光搓條，摘成30只小劑。逐只按后用雙餃桿搟成直徑9cm的圓皮。用左手托住圓皮，右手挑入餡心，放在左手虎口上，右手將皮邊捏攏，捏出皺褶，成月牙形。
4、生坯熟制
將平底鍋上火，燒熱后放入色拉油滑鍋，離火，將生坯自外向里排好，蓋好鍋蓋上火稍加熱，開蓋倒入少量熱水，蓋嚴(yán)后中小火加熱，待水燒干時(shí)，再加少許熱水，煎5min，煎至餃子表皮鼓起、光亮，底呈金黃色，香味四溢時(shí)出鍋裝盤。
