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韭菜盒子

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一、原料配方(20只計(jì))

  1、坯料

  1)干油酥

  面粉200g,熟豬油100g

  2)水油面

  面粉300g,熟豬油50g,溫水115mL

  2、餡料

  豬肉泥500g,醬油35mL,韭黃末250g,味精3g,鹽3g,白糖15g

  3、輔料

  色拉油1(75mL)

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  將豬肉泥放入盆中,加上韭黃末、醬油、味精、鹽、白糖拌勻成餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制

  將面粉放在案板上,加入熟豬油,拌勻擦成干油酥。

  2)水油面調(diào)制

  將面粉放在案板上,扒一個(gè)窩,加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

  3、生坯成型

  將油酥面、水油面各分成10個(gè)小面劑。用小包酥的方法開酥。卷成筒狀,改刀成2段。將切好的面劑刀口朝上,搟成直徑8cm的圓形坯皮。逐個(gè)將坯皮,包入餡心,對(duì)折成半圓形,將邊捏緊,絞上花邊。

  4、生坯熟制

  將平底鍋置中火上,下入熟豬油燒至150℃,放入制品生坯,炸至上浮、表面呈微黃色、體積膨大即成。



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