HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）干油酥
面粉200g，熟豬油100g
2）水油面
面粉300g，熟豬油50g，溫水115mL
2、餡料
豬肉泥500g，醬油35mL，韭黃末250g，味精3g，鹽3g，白糖15g
3、輔料
色拉油1(耗75mL)
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥放入盆中，加上韭黃末、醬油、味精、鹽、白糖拌勻成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
3、生坯成型
將油酥面、水油面各分成10個(gè)小面劑。用小包酥的方法開酥。卷成筒狀，改刀成2段。將切好的面劑刀口朝上，搟成直徑8cm的圓形坯皮。逐個(gè)將坯皮，包入餡心，對(duì)折成半圓形，將邊捏緊，絞上花邊。
4、生坯熟制
將平底鍋置中火上，下入熟豬油燒至150℃，放入制品生坯，炸至上浮、表面呈微黃色、體積膨大即成。
