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韭香鍋貼

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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,開(kāi)水100mL,冷水50mL

  2、餡料

  韭菜300g,雞蛋5個(gè),粉絲150g,鹽10g,味精5g,熟豬油25g,芝麻油15mL

  3、輔料

  中筋面粉15g,冷水100mL,色拉油75mL

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  將韭菜洗凈切碎,加入5g鹽腌制15min,擠干水分;粉絲用溫水泡軟剁碎;將雞蛋液打入碗中,加入20g鹽攪勻,鍋中倒入20mL色拉油將蛋液炒熟、剁碎;將韭菜粒、粉絲粒、雞蛋粒、3g鹽、味精、熟豬油、芝麻油拌勻即成。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  將面粉倒在案板上,在面粉中間扒一窩,加入開(kāi)水先調(diào)成雪花面,再淋上冷水調(diào)成光滑的面團(tuán),餳制20min

  另將面粉15g,加上100mL冷水調(diào)勻成粉漿備用。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉勻揉光,搓成長(zhǎng)條,摘成30只劑子,用雙餃桿搟成直徑9cm的餃皮。左手托皮,右手用餡挑上餡,放在左手虎口上,右手將皮邊捏攏,捏出皺褶,成月牙形。

  4、生坯熟制

  在洗凈烘干的平底鍋中倒入75mL色拉油,將生坯放入,略煎后倒入約40mL用面粉和水調(diào)成的粉漿,中小火加熱,將鍋貼底部煎成金黃色,鍋貼之間形成金黃色的網(wǎng)格即可。



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