HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
韭菜300g，雞蛋5個(gè)，粉絲150g，鹽10g，味精5g，熟豬油25g，芝麻油15mL
3、輔料
中筋面粉15g，冷水100mL，色拉油75mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將韭菜洗凈切碎，加入5g鹽腌制15min，擠干水分；粉絲用溫水泡軟剁碎；將雞蛋液打入碗中，加入20g鹽攪勻，鍋中倒入20mL色拉油將蛋液炒熟、剁碎；將韭菜粒、粉絲粒、雞蛋粒、3g鹽、味精、熟豬油、芝麻油拌勻即成。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上，在面粉中間扒一窩，加入開(kāi)水先調(diào)成雪花面，再淋上冷水調(diào)成光滑的面團(tuán)，餳制20min。
另將面粉15g，加上100mL冷水調(diào)勻成粉漿備用。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成30只劑子，用雙餃桿搟成直徑9cm的餃皮。左手托皮，右手用餡挑上餡，放在左手虎口上，右手將皮邊捏攏，捏出皺褶，成月牙形。
4、生坯熟制
在洗凈烘干的平底鍋中倒入75mL色拉油，將生坯放入，略煎后倒入約40mL用面粉和水調(diào)成的粉漿，中小火加熱，將鍋貼底部煎成金黃色，鍋貼之間形成金黃色的網(wǎng)格即可。
