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牛肉鍋貼

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牛肉鍋貼
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,精鹽2g,熱水150mL

  2、餡料

  牛肉350g,醬油15mL,味精3g,精鹽5g,胡椒粉3g,芝麻油15mL,蔥末15g,姜未15g,冷水100mL,花生油15mL

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  將牛肉去筋膜并剁成末,加蔥末、姜誅,同放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻,分次加入水?dāng)噭蛏蟿?,最后拌入芝麻油成為餡料待用。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  面粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上),均均地和好面粉,并攤開(kāi)晾涼(即燙面和面法),再揉搓至光潔,餳制15min,即為燙面面團(tuán)。

  3、生坯成型

  將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成30塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。

  4、生坯熟制

  把鍋貼擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,分2~3次淋入熱水,加蓋煎至水干餃?zhǔn)?,底呈金黃焦色即可。



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