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蛋皮香菇燒麥的做法步驟

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蛋皮香菇燒麥的做法步驟
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  燒麥—詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是早年的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝著濃酬酐的茶水,吃著糕點(diǎn),一邊就著吃熱騰騰的燒麥,故燒麥又稱(chēng)“捎賣(mài)”,意即“捎帶著賣(mài)”之意;也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁?,故又稱(chēng)之為稍美,意即邊燒美麗之意。

一、原料

  面粉400克,五花豬肉300克,水發(fā)香菇200克,蝦仁50克,雞蛋4個(gè)蔥末、姜末各少許,精鹽、味精各1小匙,生抽1大匙,胡椒粉、香油各適量

二、做法

  1、將水發(fā)香菇去蒂,洗凈,切成小粒,入鍋炒香,取出;蝦仁去沙線(xiàn),洗凈,大的一切兩半;豬五花肉洗凈,剁成蓉。

  2、將五花肉蓉放在容器內(nèi),加入水發(fā)香菇粒、蝦仁、蔥末、姜末、精鹽、生抽、胡椒粉、味精拌勻成餡料。

  3、把面粉放入小盆內(nèi),加入少許精鹽調(diào)勻,再磕入雞蛋攪勻,揉搓均勻成全蛋面團(tuán),蓋上濕布稍餳15分鐘,再揉成長(zhǎng)條。

  4、每25克下1個(gè)劑子,用搟面杖搟成圓形,再把圓邊搟至起褶成燒麥皮,燒麥皮中間放入少許餡料,輕輕合攏(收口不要太緊)

  5、將蒸鍋內(nèi)加上適量清水,用旺火燒沸;取篦子1個(gè),刷上香油,擺上燒麥生坯,放入蒸鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,用旺火蒸8分鐘至熟,取出裝盤(pán)即可。

三、注意事項(xiàng)

  傳統(tǒng)上的燒麥?zhǔn)遣环饪诘?,要漏出部分?nèi)餡,因此制作燒麥時(shí),要將制作好的餡料放入面皮的中間,用虎口往上擠攏,在三分之一處收緊一下即可,這樣漂亮花苞裝的燒麥就完成了。



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