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翡翠燒賣的做法步驟

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翡翠燒賣的做法步驟
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一、原料

  水晶面團(tuán)500克,油菜250克,綿白糖200克,火腿末100克,食堿20克,熟豬油200克,蔥末、姜末、醬油、生油、蔥、姜、鹽、味精各適量

二、制作方法

  1、將油菜去老葉洗凈,用開(kāi)水焯燙至三成熟后撈出,擠去水分,切碎,盛入盆內(nèi);加鹽、綿白糖、蔥末、姜末,醬油、生油、蔥、姜、味精攪拌,加熟豬油拌勻即成餡心。

  2、取水晶面團(tuán)搓條下劑子,用搟面杖將劑子搟成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的燒賣皮子。

  3、取皮子,將適量餡料包入,在坯口上點(diǎn)綴少許火腿未,做成燒賣生坯;上籠,旺火蒸約5分鐘,面皮不粘手時(shí)即熟。

三、注意事項(xiàng)

  皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤(rùn)清香。

  搟燒賣皮子時(shí)中間應(yīng)比四周稍厚;燒賣應(yīng)旺火蒸熟,以防破皮露餡。



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