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糯米燒賣的做法步驟

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糯米燒賣的做法步驟
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一、原料

  糯米600克,豬肉150克,面粉500克,白糖、味精各少許,醬油、豬油、紹酒適量,大蔥、姜、鮮湯適量

二、制作方法

  1、將糯米淘洗干凈后,用冷水浸4~5小時后瀝去水分,上籠用旺火蒸熟;豬肉洗凈,切小丁備用;蔥姜洗凈,切末。

  2、燒熱鍋,放豬油,將肉丁下鍋煸炒,再加醬油、紹酒、白糖、蔥姜末、味精、鮮湯,燒沸。然后將糯米飯倒入鍋內(nèi)拌勻,待湯汁被糯米吸干時,加豬油拌和,出鍋冷卻,即成糯米餡心。

  3、將面粉放在盆中,加沸水150升左右,和成雪花片狀;再加清水100毫升拌和揉勻,揉至面團光滑,搓成長條,下劑子;把劑子搟成荷葉形邊、金錢底的皮子。

  4、將皮子攤在左手掌中,糯米餡心約40克放在皮子中間,然后左手將皮子齊腰捏攏,右手用刮板在皮子口上將糯米壓平,即成糯米燒賣生坯。

  5、將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即成。

三、注意事項

  香糯肥軟,油潤可口。

  糯米蒸硬一點最好。因為是熟餡,所以蒸的時間不用太長。



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