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燒賣的做法步驟

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燒賣的做法步驟
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一、原料

  1、面皮

  面粉250克,熱水125毫升

  2、餡料

  糯米300克,豬肉150

  3、調(diào)料

  生抽1湯匙,老抽1湯匙,白糖1/3茶匙,香油1/2茶匙,雞蛋清1個,鹽適量

二、做法

  1、糯米淘洗干凈后蒸熟,然后趁熱弄松散。

  2、熱水倒入面粉中,邊倒邊攪拌,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕紗布醒30分鐘。

  3、豬肉剁成末,放入所有調(diào)料,朝一個方向攪拌上勁。

  4、餡料倒入糯米飯中,戴上一次性手套,抓勻。

  5、醒好的面團(tuán)搓成長條。

  6、分成每個約20克重的劑子。

  7、劑子搟成面皮。

  8、放入適量餡料。

  9、用虎口將面皮的邊緣同時向中間捏。

  10、制成燒賣。

  11、蒸鍋放水,蒸箅刷油,放入燒賣,大火蒸20分鐘即可。

三、注意事項

  1、和面時要用熱水(70),這樣蒸出來的燒賣面皮才不會硬。

  2、要選用瘦肉占70%的豬肉,這樣口感更好。不要用全瘦肉,以免吃起來發(fā)柴。

  3、燒賣皮要盡量搟得薄一些。



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